Doppia piramide 2011

Alimentazione sana per tutti e sostenibile per il pianeta

Gli impatti ambientali delle scelte alimentari: la doppia piramide - l'una che identifica le proprietà nutrizionali degli alimenti, l'altra il loro impatto sul nostro pianeta, dimostra come un'alimentazione sana sia anche sostenibile dal punto di vista

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La pubblicazione del paper Doppia Piramide nel giugno 2010 ha reso evidente come gli alimenti per i quali è consigliato un consumo più frequente sono anche quelli che hanno un minor impatto sull’ambiente. In questa nuova edizione è triplicato il numero dei dati raccolti, che confermano la bontà del lavoro svolto e rendono più robusto il modello della Doppia Piramide del Barilla Center for Food & Nutrition. L’analisi degli impatti ambientali segue l’intero ciclo di vita degli alimenti e tiene conto di tre indicatori: l’impronta ecologica (Ecological Footprint), che valuta la capacità della Terra di rigenerare le risorse impiegate; l’impronta carbonica (Carbon Footprint), che misura le emissioni dei gas a effetto serra; l’impronta idrica (Water Footprint), rappresentativa del consumo della risorsa idrica. L’elemento di maggiore novità della Doppia Piramide 2011 è rappresentato dalla sua declinazione per chi ancora cresce. Poiché le necessità alimentari durante lo sviluppo sono differenti da quelle degli adulti, si è deciso di studiare una piramide nutrizionale ad hoc. Questo, pur cambiando il profilo della piramide alimentare, non inficia la regola generale secondo cui gli alimenti a basso impatto ambientale sono quelli per i quali è consigliato un maggior consumo. In questa edizione è poi possibile trovare alcune stime specifiche sugli impatti associati alle tecniche di cottura e alcune prime valutazioni sulla rilevanza delle modalità di conservazione degli alimenti (catena del freddo), della stagionalità e delle diverse tecniche di coltivazione. Infine, non abbiamo trascurato di approfondire il ruolo che gioca il trasporto.

Perché due documenti

In questa seconda edizione la sezione relativa agli approfondimenti tecnici, all’analisi dei dati e alla bibliografia specifica è diventata così cospicua che sono stati redatti due diversi documenti.

Il documento divulgativo, quello che state leggendo, spiega i concetti alla base delle piramidi nutrizionali e ambientali e, senza entrare nei dettagli, illustra la Doppia Piramide. Il documento tecnico, invece, è destinato agli “addetti ai lavori” e presenta il dettaglio dei dati e delle elaborazioni. Questo documento sarà disponibile per il download dal sito internet del BCFN (www.barillacfn.com).

 

 

Barilla Center for Food & Nutrition

È un centro di pensiero e proposte dall'approccio multidisciplinare, nato con l'obiettivo di:

- dare ascolto alle esigenze attuali ed emergenti della società sui grandi temi legati al mondo della nutrizione e dell'alimentazione;

- individuare le tematiche fondamentali in relazione a persone, ambiente, scienza ed economia;

- raccogliere e analizzare le esperienze così come le conoscenze e le competenze più avanzate e a oggi disponibili a livello mondiale;

- sviluppare e rendere disponibili a tutti i maggiori opinion e decision maker proposte e raccomandazioni sul mondo dell'alimentazione e della nutrizione, al fine di favorire una vita migliore e un benessere diffuso e sostenibile per tutte le persone.

Il Barilla Center for Food and Nutrition

Doppia Piramide 2011: introduzione alla seconda edizione

1. Il modello della piramide alimentare

1.1 La piramide alimentare come strumento di educazione

1.2 Dalla piramide alimentare alla piramide ambientale

2. Gli impatti ambientali della produzione degli alimenti

2.1 Gli indicatori ambientali

2.2 Le piramidi ambientali degli alimenti: cosa è cambiato

2.3 Gli impatti ambientali della cottura, della catena del freddo e del trasporto

2.4 Le tecniche colturali, l’agricoltura biologica e la stagionalità

3. La Doppia Piramide per gli adulti

3.1 Gli studi sull’alimentazione mediterranea

3.2 La Doppia Piramide per gli adulti

4. La Doppia Piramide per chi cresce

4.1 I fattori per una buona crescita

4.2 Il rapporto tra alimentazione e salute nei bambini e negli adolescenti

4.3 L’attività motoria a complemento della corretta nutrizione

4.4 La piramide nutrizionale per chi cresce

My Pyramid for Kids

4.5 La Doppia Piramide per chi cresce

5. Gli impatti delle diverse abitudini alimentari

5.1 L’impronta ecologica legata all’alimentazione

5.2 L’influenza delle scelte alimentari

5.3 Lo spreco di cibo

Un anno contro lo spreco

Note

Bibliografia e sitografia essenziali 


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Pubblicazione: 2011
Numero pagine: 96
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