Il libro nero dello spreco in Italia: il cibo

Uno spaccato articolato e approfondito sullo spreco alimentare. Un fenomeno sottovalutato ma da implicazioni ampie e molteplici: economiche, ambientali, nutrizionali e sociali. La soluzione: consumare meglio

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Dal 1974 a oggi lo spreco alimentare nel mondo è aumentato del 50%. II 40% del cibo prodotto negli Stati Uniti viene gettato. In Svezia in media ogni famiglia butta via il 25% del cibo acquistato. E in Italia, ogni anno, prima che il cibo giunga nei nostri piatti, se ne perde una quantità che potrebbe soddisfare i fabbisogni alimentari per l’intero anno di tre quarti della popolazione italiana, vale a dire di 44.472.914 abitanti. Lo spreco alimentare è stato per troppo tempo sottostimato, poco indagato e poco documentato. Solo negli ultimi anni, complici la persistente crisi economica globale e il crescente allarme per il cambiamento climatico, si è acuita l’attenzione per questo problema. Lo scopo de Il libro nero sullo spreco in Italia: il cibo è quello di analizzare la filiera agroalimentare ed elaborare una stima degli sprechi e una valutazione delle conseguenze economiche, ambientali, nutrizionali e sociali generate dalla gestione delle eccedenze. Risultato? Consumare meno, ma soprattutto meglio, è possibile, basta volerlo.

Luca Falasconi

È ricercatore presso la Facoltà di Agraria dell'Università di Bologna e docente di Politica agraria e sviluppo rurale, è co-fondatore e socio di Last Minute Market.

Andrea Segr

Professore ordinario di Politica agraria internazionale e comparata all'Università di Bologna dal 2000, insegna Economia circolare all'Università di Trento (in double appointment dal 2015). Studia e applica i fondamenti dell'ecologia economica, circolare e sostenibile. Ideatore di Last Minute Market, spin off dell'Università di Bologna, e della campagna Spreco Zero, attualmente è presidente della Fondazione Edmund Mach di San Michele all'Adige (TN), della Fondazione F.I.CO e del Centro Agrolimentare di Bologna. Ha ricevuto numerosi riconoscimenti fra i quali il Premio internazionale Pellegrino Artusi 2012. Autore di numerosi articoli su riviste internazionali e nazionali, l'ultimo saggio è uscito per Mondadori nel 2017: "Il gusto per le cose giuste. Lettera alla generazione Z".

Un anno contro lo spreco: il cibo di Andrea Segrè

L’Europa e lo spreco alimentare: cosa fare di Paolo De Castro

Lo spreco come fallimento del mercato di Antonio Cianciullo

Sprecare inquina di Marco Fratoddi

Produrre meno, produrre meglio di Pietro Raitano

Guida alla lettura

1. Lo spreco alimentare cos’è  e quali sono le sue cause

2. Gli sprechi alimentari lungo la catena agroalimentare

3. Gli impatti dello spreco agroalimentare

Conclusioni

Bibliografia


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Pubblicazione: 2011
Numero pagine: 128
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