Il valore della Mediterraneità

L’interpretazione di Mediterraneità che intendiamo fare nostra è relativa a una particolare attitudine, una modalità originale di interpretare e vivere l’atto del mangiare, non ridotto a mero fenomeno nutrizionale, ma vissuto come sintesi di un insieme di elementi e di valori propri di quello straordinario luogo geografico, storico, etico e culturale che è il bacino del Mediterraneo. Il tentativo di rendere attuali i tratti più rilevanti della Mediterraneità perché possano ancora oggi essere proficuamente vissuti e adottati costituisce perciò il primo obiettivo di questo elaborato. A muoverci nella direzione di una rivisitazione del concetto di Mediterraneità non è solo il desiderio di cantarne le virtù e appropriarci di ogni possibile spunto di gusto e gratificazione, ma anche un elemento di forte preoccupazione.

L’approccio alimentare mediterraneo – la cosiddetta dieta mediterranea – presenta oggi un’inaspettata fragilità. Inaspettata perché in passato proprio la dieta mediterranea si era dimostrata capace come nessun’altra di integrare al suo interno elementi di straordinaria novità, senza stravolgere la propria fisionomia, e anzi arricchendola. Oggi – al contrario – proprio all’interno dei Paesi del Mediterraneo, gli stili di vita e di alimentazione propri della storia più recente tendono a smarrirsi con facilità, cedendo il passo ad abitudini, stili, modalità di assunzione del cibo provenienti da altre tradizioni, spesso molto più povere di contenuti alimentari, nonché di elementi di socialità e significato. Le conseguenze, in termini non solo sociali, ma anche di salute, sono sotto gli occhi di tutti. Ciò che sembra essersi inceppato è il meccanismo di trasmissione della tradizione, esponendo in questo modo i popoli del Mediterraneo al rischio di smarrire un bagaglio di conoscenze e di comportamenti alimentari unico al mondo.

Per questo, il presente documento nasce da un’urgenza. Si tratta di un richiamo forte all’esigenza di tutelare una ricchezza ereditata dal passato che oggi percepiamo minacciata, la cui rilevanza per il presente appare indiscutibile.